Новые ГОСТы на продукты с 1 апреля 2026: что изменится для хлеба, чипсов и вашего бизнеса
С 1 апреля 2026 года вступают в силу два важных межгосударственных стандарта, которые касаются повседневных продуктов. Впервые за 40 лет обновлён ГОСТ на белый пшеничный хлеб, и впервые в истории появляется ГОСТ на картофельные чипсы. Разбираемся, что именно меняется и как эти изменения могут повлиять на рестораны, пекарни и магазины.
Важно понимать: ГОСТы носят добровольный характер. Производители могут выпускать продукцию по техническим условиям (ТУ). Но если на упаковке указано «ГОСТ», продукция обязана соответствовать новым требованиям. Для закупщиков это дополнительный ориентир качества.
🍞 Новый ГОСТ на белый хлеб: что изменилось
Новый стандарт ГОСТ 31805-2025 приходит на смену советскому ГОСТу 1986 года. Это не революция, а плановая актуализация с учётом современных технологий и форматов торговли.
1. Масса: появился «маленький» хлеб
Раньше буханка по ГОСТу не могла весить меньше 500 граммов. Теперь производители по согласованию с заказчиком (например, с торговой сетью) могут выпускать хлеб весом от 350 до 500 граммов. Это значит, что на полках может появиться больше форматов «маленькой» буханки, удобной для одного-двух человек.
2. Срок годности: больше не 24 часа
Из стандарта исключили рекомендацию о необходимости продать хлеб в течение 24 часов с момента выпечки. Теперь производитель будет сам устанавливать срок годности. Однако время нахождения хлеба на предприятии после выпечки по-прежнему не должно превышать 10 часов.
Для неупакованного хлеба срок годности — 24 часа, для упакованного — до 3 суток.
3. Пищевые добавки: строго под контролем
Старый стандарт 1986 года напрямую не регулировал использование добавок, чем пользовались недобросовестные производители. Новый ГОСТ строго ограничивает применение добавок. Они допускаются лишь в исключительных случаях (например, для коррекции свойств муки) и только из числа разрешённых и безопасных.
4. Внешний вид и форма
ГОСТ сохраняет классические требования: цвет от светло-жёлтого до коричневого, вкус и запах — свойственные конкретному виду хлеба, поверхность гладкая, мякиш эластичный. При этом официально разрешён подовый хлеб овальной формы (раньше стандарт описывал только формовой «кирпичик»).
Хлеб может продаваться как целой буханкой, так и в нарезке, в упаковке — это дольше сохраняет свежесть.
5. Межгосударственный характер
Новый ГОСТ согласован с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. Это упростит взаимную торговлю, особенно в приграничных регионах.
🥔 Впервые в России: ГОСТ на чипсы
Чипсы давно стали массовым продуктом, но до сих пор единого стандарта не существовало. С 1 апреля 2026 года этот пробел восполняет новый ГОСТ.
На какие чипсы распространяется
Стандарт касается чипсов из натурального картофеля или продуктов его переработки, полученных путём термической обработки (жарка, запекание) или экструзии. Допускается добавление ароматизаторов и других пищевых ингредиентов.
Требования к качеству
- Внешний вид и вкус: чипсы должны быть хрустящими, рассыпчатыми, с характерным вкусом и запахом, соответствующим заявленному виду.
- Коричневые чипсы: допускается наличие чипсов с коричневым оттенком из-за карамелизации сахаров — не более 20% от массы упаковки.
- Крошка: допустимое содержание раскрошенных фрагментов — не более 25%.
- Содержание жира: для чипсов из цельного натурального картофеля — не более 45%, из переработанного сырья — не более 35%.
Международное участие
К стандарту присоединились Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. Унификация требований снизит технические барьеры и упростит взаимную торговлю .
🍽️ Что это значит для заведений общепита и магазинов
- Если вы печёте хлеб самостоятельно: можете ориентироваться на новые требования как на ориентир качества. Для продукции с маркировкой «ГОСТ» нужно строго соблюдать стандарт.
- При закупке хлеба и чипсов у поставщиков: новые ГОСТы делают требования к качеству прозрачнее. Поставщики, работающие по ГОСТу, гарантируют соблюдение установленных норм.
- Для ассортимента: появление хлеба меньшей массы (от 350 г) позволяет расширить предложение для покупателей, которые предпочитают небольшие буханки.
- Для работы с поставщиками из стран ЕАЭС: единые стандарты упрощают взаимодействие и контроль качества.
💬 Мнение экспертов
Председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин напоминает: «Что касается пользы, то от чипсов ждать её не надо. Продукт вредный даже при условии выполнения ГОСТа... Чипсы содержат большое количество пищевых добавок, высокое содержание жира и соли вряд ли идёт на пользу»].
Доцент РУДН Хаджимурад Белхароев добавляет: «Сам по себе новый ГОСТ не поспособствует увеличению стоимости хлеба. Единственное — поскольку разрешается выпуск хлеба весом меньше 500 граммов, потребуется закупить формы для производства, запустить дополнительную линию. Эта стоимость ляжет именно на данный сегмент. Хлеб меньших размеров по весу будет дороже, поскольку на его производство затрачивается столько же ресурсов».
📌 Что делать прямо сейчас
- Проверьте договоры с поставщиками: если вы закупаете хлеб или чипсы, уточните, будут ли они переходить на новые ГОСТы.
- Для пекарен: изучите новый стандарт, если планируете выпускать продукцию с маркировкой «ГОСТ».
- Следите за ценами: возможно появление хлеба меньшего веса по той же цене — учитывайте это при формировании себестоимости блюд.
- Обновляйте меню и карточки товаров: если вы продаёте хлеб или чипсы в розницу, информация о соответствии ГОСТу может стать дополнительным аргументом для покупателей.
📞 Нужна помощь с учётом новых требований?
Специалисты РОКАС помогут настроить товароучётные системы, обновить карточки товаров и проконсультируют по вопросам автоматизации вашего бизнеса. Работаем с организациями и ИП в Ростове-на-Дону и области.
