Каждый день рестораны теряют деньги из-за списаний продуктов с коротким сроком хранения. Десерты, салаты, свежие блюда… если их заказывать или готовить слишком мало, вы упускаете прибыль. А если слишком много — выбрасываете деньги на ветер. 

Как найти баланс, чтобы и продажи шли, и списания были минимальными?

Современные технологии позволяют автоматизировать этот процесс и снизить потери почти до нуля. Рассказываем, как это работает и почему это важно для вашего бизнеса.

Списания – это скрытый враг прибыли

Когда речь заходит об убытках ресторана, обычно в голову приходят расходы на аренду, зарплату персонала или закупку продуктов. Но есть еще одна значительная статья потерь — списания скоропортящихся блюд. 

Они не всегда очевидны, но в долгосрочной перспективе могут составлять десятки и сотни тысяч рублей.

Вот что происходит без автоматизации:

Менеджер заказывает десерты или другие блюда «на глаз» — иногда больше, иногда меньше

Витрина может пустовать, если заказали мало, и ресторан теряет выручку

Если блюд слишком много, часть неизбежно портится и идет в списание

Персонал не всегда отслеживает, какие позиции нужно продавать в первую очередь, а какие скоро испортятся

В итоге, часть денег буквально отправляется в мусорное ведро.

Как технология помогает зарабатывать больше и выбрасывать меньше?

Прогнозировать спрос вручную — сложно. Особенно, если ресторан работает с нестабильным потоком гостей. Поэтому многие заведения переходят на автоматическое планирование запасов, которое решает сразу несколько задач.

Например, система iiko анализирует данные о продажах и на их основе рассчитывает, сколько десертов или других блюд нужно приготовить или заказать у поставщиков. 

Она не только учитывает популярность позиций, но и адаптируется под сезонность и колебания спроса.

Как это работает в реальности?

1. Автоматический прогноз продаж 

система сама рассчитывает, сколько порций каждого блюда понадобится, чтобы удовлетворить спрос и избежать лишних списаний.

2. Контроль свежести 

при поступлении новой партии указывается срок годности, и система отслеживает, какие блюда нужно продавать в первую очередь.

3. Подсказки кассирам и официантам 

если срок хранения подходит к концу, система рекомендует стимулировать продажи, например, предложить десерт со скидкой при заказе кофе.

4. Предотвращение потерь 

если срок годности все же истек, система показывает, какие позиции нужно списать, чтобы избежать продажи просроченной продукции.

Окупается ли автоматизация?

Некоторые рестораторы сомневаются, стоит ли внедрять контроль свежести блюд и автоматическое планирование. Но простая арифметика показывает, что вложения окупаются в несколько раз.

Если ресторан списывает в среднем 10.000 рублей в месяц на просроченные продукты, это 120.000 рублей в год. 

Снижение списаний хотя бы на 50% — это уже +60.000 рублей к чистой прибыли. А многие заведения благодаря автоматизации сокращают потери на 80% и более.

Автоматическое планирование — базовая возможность iiko и доступна на всех тарифах. В РОКАС у нас уже есть готовые решения для ресторанов. 

Внедрим быстро, без головной боли и простоев:

- подберем и установим оборудование

- настроим автоматизацию всех процессов

- обучим персонал

- решим любой запрос за 2 часа 24/7

Мы работаем напрямую с поставщиками и предлагаем лучшие цены. Вам остается только работать и зарабатывать!

Записывайтесь не консультацию, внедрите автоматизацию — и увидите разницу уже в первые месяцы.