8 (800) 444-28-42 Сервисный центр
- Назад
- Телефоны
- 8 (800) 444-28-42 Сервисный центр
- Заказать звонок
sales@rokass.ru
г. Ростов-на-Дону, пер. Машиностроительный, 7/110
По будням: с 9:00 до 18:00
Выходной: суббота и воскресенье

Новые ГОСТы на продукты с 1 апреля 2026: что изменится для хлеба, чипсов и вашего бизнеса

📌 Актуально с 1 апреля 2026

Новые ГОСТы на хлеб и чипсы с 1 апреля 2026: как изменения повлияют на бизнес в Ростове-на-Дону

С 1 апреля 2026 года вступают в силу два важных межгосударственных стандарта, которые касаются повседневных продуктов. Впервые за 40 лет обновлён ГОСТ на белый пшеничный хлеб (ГОСТ 31805-2025), и впервые в истории появляется ГОСТ на картофельные чипсы (ГОСТ 34749-2025). Разбираемся, что именно меняется и как эти изменения могут повлиять на рестораны, пекарни, магазины и столовые в Ростове-на-Дону и области.

⚡ Важно понимать: ГОСТы носят добровольный характер. Производители могут выпускать продукцию по техническим условиям (ТУ). Но если на упаковке указано «ГОСТ», продукция обязана соответствовать новым требованиям. Для закупщиков и рестораторов это дополнительный ориентир качества, особенно при работе с локальными пекарнями и поставщиками из ЕАЭС.

🍞 Новый ГОСТ на белый хлеб (ГОСТ 31805-2025): что изменилось

Новый стандарт приходит на смену советскому ГОСТу 1986 года. Это плановая актуализация с учётом современных технологий, экономических реалий и форматов торговли.

Что изменилось	Старый ГОСТ	Новый ГОСТ	Что это даёт бизнесу
Масса хлеба	не менее 500 г	от 350 до 500 г (по согласованию с заказчиком)	Появление «маленькой» буханки — удобно для кафе, столовых, покупателей без большой семьи. Можно снизить порог входа для закупки.
Срок годности	рекомендовано 24 часа	производитель устанавливает сам (неупакованный — до 24 ч, упакованный — до 3 суток)	Возможность планировать поставки и логистику без жёстких рамок.
Пищевые добавки	не регулировались	строго ограничены, только разрешённые и безопасные	Повышение качества и прозрачности для закупщиков. Можно выбирать поставщиков, которые следуют ГОСТу.
Форма хлеба	только формовой «кирпичик»	допускается подовый овальной формы	Расширение ассортимента — круглые буханки, багеты по ГОСТу.
Упаковка и нарезка	не регламентировалась	допускается нарезка и упаковка	Удобство для предприятий общепита — можно сразу получать нарезанный хлеб.

Новый ГОСТ согласован с Арменией, Белоруссией, Казахстаном, Киргизией, Таджикистаном и Узбекистаном. Это упрощает взаимную торговлю и особенно актуально для приграничных регионов и бизнеса, работающего с продукцией из ЕАЭС.

🥔 Впервые в России: ГОСТ на картофельные чипсы (ГОСТ 34749-2025)

Чипсы давно стали массовым продуктом, но единого стандарта не существовало. С 1 апреля 2026 года этот пробел восполнен.

Параметр	Требования нового ГОСТа	Значение для закупщика
Сырьё	натуральный картофель или продукты его переработки, термическая обработка (жарка, запекание, экструзия)	Чёткое разграничение: картофельные чипсы vs снеки из других ингредиентов.
Внешний вид	хрустящие, рассыпчатые; допускается коричневый оттенок до 20% (карамелизация)	При приёмке можно проверять процент подгоревших фрагментов.
Крошка	не более 25% от массы упаковки	Ориентир для контроля качества упаковки и транспортировки.
Содержание жира	из цельного картофеля — ≤45%; из переработанного сырья — ≤35%	Возможность выбирать продукт с меньшим содержанием жира для детского меню или здорового питания.

К ГОСТу присоединились Армения, Белоруссия, Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и Киргизия. Унификация требований снижает технические барьеры при закупках у импортёров.

🍽️ Что это значит для вашего бизнеса (практические шаги)

Пекарни и собственные цеха: Если вы печёте хлеб и планируете маркировать его как «ГОСТ», изучите новый стандарт (ГОСТ 31805-2025). Обратите внимание на допустимые добавки, массу и форму. Для перехода на меньший вес (350–500 г) может потребоваться новая форма для выпечки — закладывайте это в бюджет.

Рестораны, кафе, столовые: Пересмотрите договоры с поставщиками. Если вы закупаете хлеб по ГОСТу — уточните, переходят ли они на новый стандарт. Используйте появление «маленьких» буханок для оптимизации порций и снижения отходов.

Розничные магазины и ПВЗ: При обновлении ассортимента учитывайте, что хлеб меньшего веса (350–500 г) может иметь более высокую цену за килограмм из-за дополнительных затрат на форму и переналадку линий. Это важно для ценообразования.

Поставщики из ЕАЭС: Единые стандарты упрощают контроль качества и позволяют требовать от импортёров сертификаты соответствия новым ГОСТам.

📈 Что говорят эксперты о ценах: Доцент РУДН Хаджимурад Белхароев отмечает: «Сам по себе новый ГОСТ не поспособствует увеличению стоимости хлеба. Единственное — поскольку разрешается выпуск хлеба весом меньше 500 граммов, потребуется закупить формы для производства, запустить дополнительную линию. Эта стоимость ляжет именно на данный сегмент. Хлеб меньших размеров по весу может быть дороже, так как на его производство затрачивается столько же ресурсов». Учитывайте это при формировании себестоимости блюд и розничных цен.

💬 Практические рекомендации: как автоматизировать учёт новых требований

Изменения ГОСТов не требуют технической модернизации касс или учётных систем, но затрагивают работу с номенклатурой и договорами. РОКАС поможет:

✅ Обновить карточки товаров в 1С, iiko, Frontol с учётом новых характеристик (масса, сроки годности, тип продукта).
✅ Настроить автоматическую проверку соответствия продукции ГОСТу при приёмке от поставщиков (при интеграции с ЭДО).
✅ Провести аудит остатков и помочь с пересортицей, если поставщик сменил маркировку.
✅ Проконсультировать по договорной работе: внести в типовые договоры ссылки на актуальные ГОСТы.

Мы работаем с бизнесом в Ростове-на-Дону и Ростовской области, знаем местных поставщиков и особенности ценообразования. Выезд специалиста для настройки учётных систем — в день обращения.

📞 Нужна помощь с учётом новых требований к продуктам?

Специалисты РОКАС помогут настроить товароучётные системы, обновить карточки товаров и проконсультируют по вопросам автоматизации вашего бизнеса с учётом новых ГОСТов. Работаем с организациями и ИП в Ростове-на-Дону и области.

👉 Получить бесплатную консультацию

Или позвоните: 8 (800) 444-28-42 (бесплатно по РФ)

Назад к списку