Как открыть столовую в 2026 году: с чего начать, сколько нужно денег, пошаговая инструкция
Коротко: лицензия на столовую не нужна (кроме случая продажи крепкого алкоголя). Код ОКВЭД зависит от формата: 56.10 — для общедоступной столовой, 56.29 — для ведомственной, работающей по контракту с конкретным предприятием или учреждением. Обязательны: уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор, касса с ФФД 1.2, медкнижки у персонала. Стартовые вложения по разным оценкам — от 1–1,5 млн ₽, что заметно меньше, чем для кафе или ресторана, окупаемость обычно называют в диапазоне 12–24 месяцев.
Столовая — один из самых доступных по вложениям форматов общепита: простое меню, самообслуживание, минимум декора. Но здесь есть развилка, которой нет у кафе и ресторана, — открыть точку для любого посетителя или зайти в контракт с конкретным предприятием. Разбираем оба варианта.
Стоит ли открывать столовую
Финансовые вложения в столовую обычно ниже, чем в кафе, ресторан или бар — за счёт более простого формата: комплексные обеды, самообслуживание, минимальные требования к интерьеру. По разным оценкам старт обходится от 1–1,5 млн ₽, а окупаемость — от года до двух. Средний чек в столовых обычно держится в районе 200–400 ₽, поэтому бизнес строится на обороте и стабильном потоке, а не на высокой марже с одного гостя.
Два формата: общедоступная или ведомственная
Нужна ли лицензия
Столовая как формат бизнеса лицензии не требует. Лицензия нужна только при продаже крепкого алкоголя (для столовых это редкость) — и тогда бизнес оформляется как ООО. Пиво лицензировать не нужно ни ИП, ни ООО, но требования по ЕГАИС и маркировке действуют. Подробности о принципе лицензирования — в статье «Как открыть пивной магазин в 2026».
Что нужно оформить
- Регистрация ИП или ООО. Для общедоступной столовой — код ОКВЭД 56.10, для ведомственной — 56.29 (в том числе подкод 56.29.2 для столовых при предприятиях и учреждениях). ООО обычно предпочтительнее для заключения контрактов с юрлицами.
- Уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор — подаётся через Госуслуги перед открытием.
- Соответствие требованиям пожарной безопасности — заключение МЧС по итогам проверки помещения.
- Медицинские книжки для всех сотрудников кухни и раздачи.
- Онлайн-касса с ФФД 1.2, зарегистрированная в ФНС.
Маркировка: что нужно знать
Блюда, приготовленные на месте, маркировке не подлежат. Маркировка касается упакованных товаров — воды, снеков, а с 1 июня 2026 года — расфасованного кофе весом больше 18 г. Для общепита действует упрощённый режим mode=horeca — код указывается в чеке по GTIN, поштучно сканировать не требуется. Подробнее — в статье «Честный знак» для кафе и ресторанов.
Пошаговый чек-лист открытия
- Определите формат — общедоступная столовая или контракт с конкретным предприятием/учреждением.
- Зарегистрируйте ИП или ООО с подходящим кодом ОКВЭД (56.10 или 56.29).
- Для ведомственного формата — найдите заказчика: тендер или прямые переговоры с руководством организации.
- Подайте уведомление о начале деятельности в Роспотребнадзор и получите заключение МЧС.
- Подключите онлайн-кассу с ФФД 1.2, настройте работу с маркировкой упакованных товаров.
- Закупите кухонное оборудование и оборудование для раздачи (линия самообслуживания, мармиты, кассовая зона).
- Заключите договоры с поставщиками продуктов, оформите медкнижки на сотрудников.
- Обучите персонал работе с кассой, запустите точку.
Часто задаваемые вопросы
Нужна ли лицензия, чтобы открыть столовую?
Сама столовая лицензии не требует. Лицензия нужна только при продаже крепкого алкоголя (в столовых это редкость) — и тогда бизнес оформляется как ООО. Пиво лицензировать не нужно ни ИП, ни ООО.
Чем ведомственная столовая отличается от общедоступной?
Общедоступная столовая работает как обычное заведение общепита — любой посетитель может прийти и оплатить обед, код ОКВЭД 56.10. Ведомственная (при заводе, офисе, учебном заведении) кормит сотрудников или учащихся конкретной организации по контракту — код ОКВЭД 56.29, а заказчиком выступает не отдельный посетитель, а организация, с которой заключается договор на организацию питания.
Как получить контракт на ведомственную столовую?
Обычно через тендер или прямые переговоры с руководством предприятия, учебного заведения или бизнес-центра. Часто требуется подтвердить опыт, санитарные допуски и способность обеспечить стабильное меню на весь срок контракта — это более длительный процесс продаж, чем открытие обычной точки для розничных посетителей.
Сколько стоит открыть столовую?
По разным оценкам — от 1–1,5 млн ₽, что заметно меньше, чем для кафе или ресторана: формат проще (комплексные обеды, самообслуживание), а требования к интерьеру ниже. Окупаемость обычно называют в диапазоне 12–24 месяцев.
Может ли самозанятый открыть столовую?
Формально да, но с теми же ограничениями, что и для кафе: без наёмных сотрудников, весь процесс — от готовки до обслуживания — самозанятый ведёт лично, доход не выше 2,4 млн ₽ в год. Для столовой с несколькими сотрудниками или контрактом с крупной организацией нужен ИП или ООО.
Как РОКАС помогает открыть столовую
Мы настраиваем кассовое оборудование, автоматизацию и маркировку под формат вашей столовой — от общедоступной точки до контракта с крупным предприятием.
Рассматриваете другой формат общепита? Смотрите также статьи «Как открыть кафе», «Как открыть кофейню» и «Как открыть ресторан».
Планируете открыть столовую?
Оставьте заявку — подберём кассу с ФФД 1.2, настроим маркировку и автоматизацию под ключ.
