5 отчётов iiko, которые должен смотреть каждый владелец ресторана
Коротко: данные без анализа — просто цифры в базе. iiko собирает всё: выручку по кассам, себестоимость каждого блюда, все списания и недостачи. Разбираем 5 отчётов, которые стоит смотреть регулярно, и что именно они показывают на практике.
У большинства ресторанов, которые работают на iiko, данные уже есть — программа их собирает автоматически с каждого чека и каждой складской операции. Вопрос не в том, есть ли аналитика, а в том, смотрит ли её кто-то регулярно. Ниже — пять отчётов, которые отвечают на самые частые вопросы владельца: сколько мы заработали, на чём и почему теряем деньги.
1. OLAP-отчёты — конструктор для любого среза
OLAP-отчёт — не готовая таблица, а конструктор: вы сами выбираете, что анализировать (выручку, продажи, движение по складу) и как группировать данные — по дням, сменам, официантам, категориям блюд или конкретным точкам продаж. В iiko есть три вида OLAP-отчётов: по продажам, по проводкам и по хранению.
Самое частое применение — понять, в какие дни и смены выручка проседает, какой официант продаёт больше (и за счёт чего), и совпадает ли динамика продаж с реальной посещаемостью. Один и тот же отчёт можно перестроить под десяток разных вопросов, не выгружая данные никуда отдельно.
2. ABC-анализ меню — что кормит бизнес, а что просто занимает место
ABC-анализ делит все позиции меню по двум параметрам: сколько прибыли приносит блюдо и как часто его заказывают. В iiko отчёт строится автоматически, без ручных подсчётов в Excel.
Продаются часто и приносят основную прибыль. Это то, что нужно беречь: не менять рецептуру, не поднимать цену резко.
Заказывают регулярно, но прибыль средняя. Кандидаты на небольшую доработку — подачу, состав, цену.
Низкие продажи и низкая маржа одновременно. Часто именно эти позиции стоит убрать из меню или пересобрать.
Без такого разреза легко ошибиться на глаз: блюдо, которое часто заказывают, не всегда то же самое, что блюдо, которое реально зарабатывает деньги — у него может быть высокая себестоимость и почти нулевая маржа.
3. План-факт — где и почему разошлись с планом
В iiko можно задать плановые показатели по статьям отчёта о прибылях и убытках, а дальше система сама сравнивает план с фактическими цифрами за период. Отчёт не просто говорит «недовыполнили» — он показывает, по какой конкретно статье расхождение: упала выручка, выросла себестоимость, увеличились списания.
Это превращает разговор «в этом месяце как-то не очень» в конкретный вопрос: что именно пошло не так и что с этим делать на следующий месяц.
4. Себестоимость блюд — как меняется маржинальность
Себестоимость блюда — не фиксированное число: она плывёт вместе с ценами поставщиков, нормами списания и тем, насколько точно заведены техкарты. iiko пересчитывает себестоимость на основе актуальных цен закупки и показывает, как меняется маржа по каждой позиции меню со временем.
Подробный разбор одного из самых частых источников ошибки в себестоимости — потерь при разделке и обработке сырья — есть в статье «Учёт потерь при разделке и точная себестоимость в iiko».
5. Списания и расхождения — где теряются продукты
Отчёт о движении товара показывает весь путь конкретного продукта: приёмку, продажу, переработку, списание — по складу и за выбранный период. После инвентаризации отдельно фиксируются излишки и недостачи, по которым можно сформировать акт списания или оприходования.
Регулярный взгляд на этот отчёт — самый прямой способ поймать проблему до того, как она станет системной: пересортица на кухне, ошибки в техкартах или банальное воровство обычно видны именно в разрезе списаний. Разобрали похожий сценарий — как одна ошибка настройки списания заготовок съедает прибыль — в статье «Двойное списание заготовок в iiko». А про удаления позиций из чека и ручные скидки персонала — ещё одну частую точку потерь — в статье «Аудит удалений и скидок в iiko».
iikoDashboard: те же отчёты — с телефона
Необязательно сидеть за компьютером в офисе ресторана, чтобы посмотреть отчёты. iikoDashboard — мобильное приложение для iOS и Android, которое показывает ключевые показатели в реальном времени: выручку, фудкост, эффективность персонала, остатки по складам. Набор графиков и таблиц настраивается под себя, а данные можно обновлять автоматически по таймеру — удобно, когда нужно проверить, как идут дела, не заходя в заведение.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли настраивать эти отчёты отдельно, или они уже есть в iiko?
OLAP-отчёты, ABC-анализ и отчёт о движении товара есть в стандартной поставке iiko. Отдельная настройка нужна для план-факта (задать плановые показатели) и для точной себестоимости (проверить техкарты и нормы списания).
Как часто стоит смотреть эти отчёты?
ABC-анализ и себестоимость — раз в месяц, план-факт — по итогам месяца или недели, а списания и расхождения — в идеале каждую неделю, чтобы проблема не накапливалась.
Можно ли получать эти данные без похода в ресторан?
Да, через iikoDashboard на телефоне или через iikoWeb в браузере — оба варианта показывают те же отчёты удалённо.
Как РОКАС помогает с аналитикой в iiko
Настроим OLAP-отчёты, ABC-анализ и план-факт под ваш формат заведения.
Найдём, где себестоимость считается неточно из-за ошибок в нормах и техкартах.
Настроим мобильное приложение и подскажем, какие показатели стоит вынести на главный экран.
Хотите разобраться, какие отчёты нужны именно вашему ресторану?
Оставьте заявку — разберём вашу задачу в iiko: настроим отчёты, проверим себестоимость и покажем, где теряется прибыль.
