Аудит удалений и скидок в iiko: как найти нечестные действия персонала
Коротко: удаление позиции из уже пробитого чека и ручная скидка кассира — два самых частых способа вывести выручку мимо кассы в общепите. iiko фиксирует обе операции автоматически: кто, что, когда и с какой причиной. Разбираем, как это посмотреть и на что обратить внимание в первую очередь.
Воровство на кассе редко выглядит как недостача в ящике. Чаще это выглядит иначе: официант пробивает блюдо, гость платит наличными, а через минуту позиция удаляется из чека — разница оседает в кармане. Или кассир даёт «скидку постоянному гостю», которой на самом деле нет ни в одной акции. По отдельности такие случаи незаметны, но в разрезе по сотруднику за месяц картина обычно видна сразу.
Что iiko фиксирует при удалении позиции
Если позиция ещё не отправлена на кухню и не пробита в чеке, удалить её можно свободно — это обычная правка заказа. А вот с уже отправленной или пробитой позицией иначе: iiko не даёт удалить её молча. Нужно указать причину удаления и её тип — спишется ли блюдо со склада как испорченное или нет. Без причины такая позиция не удаляется.
Список причин удаления настраивается заранее. У каждой причины есть признак «доступна для ручного использования на кассе» — так из перечня можно убрать варианты, которые дают слишком широкую лазейку.
Каждое удаление фиксируется за конкретным кассиром или официантом, выполнившим операцию, и за менеджером, который её подтвердил (если подтверждение требуется).
Система различает, ушла ли позиция в списание со склада или нет — это отдельный параметр, который видно в отчётах.
Ручные и автоматические скидки — в чём разница
В iiko скидки делятся на два типа. Автоматические применяются сами по заданным условиям — по карте гостя, акции, времени суток или сумме чека, и кассир не может их произвольно менять. Ручные — те, что кассир применяет на своё усмотрение прямо на кассе. Именно ручные скидки создают риск: если кассир вправе дать скидку «просто так», это удобный канал занизить сумму чека для своего знакомого или вовсе придержать часть наличных.
На что обратить внимание в первую очередь: один и тот же сотрудник систематически даёт больше ручных скидок, чем коллеги на аналогичных сменах; удаления концентрируются у конкретного кассира или в конкретные часы; одна и та же позиция меню удаляется заметно чаще других. Единичный случай — это рабочая ситуация. Повторяющийся паттерн — повод разобраться.
Где это смотреть: OLAP-отчёт «Продажи»
Отдельного готового отчёта «Аудит удалений и скидок» в iiko нет — данные по удалениям и скидкам входят в тот же OLAP-отчёт по продажам, который используется для анализа выручки и среднего чека (подробнее о видах OLAP-отчётов — в статье «5 отчётов iiko, которые должен смотреть каждый владелец ресторана»). Как конструктор, OLAP позволяет сгруппировать именно удаления и скидки — по сотруднику, по дате, по причине — и увидеть, нет ли перекоса в сторону одного человека или одной смены.
Для регулярной проверки удобнее не листать отчёт вручную каждый раз, а один раз настроить нужный срез и возвращаться к готовому представлению — так на еженедельный контроль уходит пара минут, а не полчаса.
Ограничение прав — первая линия защиты
Права на удаление пробитых позиций и на применение ручной скидки в iiko настраиваются по ролям персонала отдельно от остальных прав. Это значит, что их можно оставить только за менеджером или администратором смены, забрав у официантов и рядовых кассиров — тогда любая такая операция потребует подтверждения ответственного сотрудника, а не решения в одиночку на кассе.
Похожие сценарии потери прибыли через ошибки или злоупотребления в настройках iiko — в статьях «Двойное списание заготовок в iiko» и «Топ-20 частых проблем на кассе в iiko, 1С и с банковскими терминалами».
Часто задаваемые вопросы
iiko вообще может запретить удалять пробитые позиции?
Да, через права доступа. Роли персонала настраиваются индивидуально: право на удаление отправленной или пробитой позиции и право на ручную скидку можно оставить только за менеджером или администратором смены.
Нужно ли указывать причину при удалении блюда?
Если позиция ещё не отправлена на кухню и не пробита, обычно нет. А вот удаление уже отправленной или пробитой позиции требует указать причину и тип — спишется ли блюдо со склада. Без причины удалить такую позицию нельзя.
Чем ручная скидка отличается от автоматической?
Автоматическая срабатывает сама по заданным условиям — по карте гостя, акции или времени суток, и кассир не может её произвольно менять. Ручная — та, что кассир применяет по своему решению на кассе. Это основная зона риска.
Как РОКАС помогает с контролем в iiko
Разграничим права на удаление и ручные скидки по ролям — от официанта до администратора.
Соберём готовый срез по удалениям и скидкам в разрезе сотрудников — чтобы проверка занимала минуты.
Наведём порядок в списке причин, уберём размытые формулировки, которые маскируют злоупотребления.
Подозреваете потери на кассе, но не знаете, с чего начать проверку?
Оставьте заявку — настроим в вашей iiko контроль удалений и скидок, разграничим права персонала и покажем, где теряется выручка.
